Đậu là thực phẩm tốt cho sức khỏe với nhiều giá trị dinh dưỡng và các chất chống ung thư tốt. Dưỡng chất từ đậu giúp cơ thể tăng cường đề kháng, bổ sung nhiều vitamin cần thiết.

Trong các loại thực phẩm mà mọi gia đình thường xuyên sử dụng, thì đậu được lựa chọn nhiều hơn cả do có lượng đạm, nguồn dinh dưỡng phong phú, chế biến được nhiều loại thức ăn. Hơn cả đậu là thực phẩm có mức giá thành hợp lý. Bài viết tìm hiểu về đậu xanh, đậu đen đậu đỏ giá trị dinh dưỡng và cách chế biến món ăn đơn giản từ loại thực phẩm này.

I, Đậu xanh, đậu đen đậu đỏ giá trị dinh dưỡng

Loài họ đậu cung cấp lượng đủ các loại amino acid thiết yếu mà cơ thể chúng ta cần đến. Hạt đậu có nhiều calcium và lượng đạm cao hơn các hạt ngũ cốc khác từ 3-5 lần. Đa phần các hạt đậu có ít chất béo và nhiều nước nên được nhiều người sử dụng trong quá trình ăn kiêng. Chất đạm của hạt đậu tương đương với chất đạm của động vật khi pha với các loại hạt khác. 

Đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ

1,Đậu đỏ 

Với hàm lượng protein, chất xơ cao thì đây chính là loại hạt có tác dụng giúp kiểm soát tình trạng bệnh đái tháo đường. Tăng hàm lượng chất chống oxy hóa cao cho cơ thể. Chống viêm nhiễm với 29 hợp chất chống oxy hóa có trong đậu đỏ. Ngoài ra, chỉ một cốc nhỏ đậu đỏ chứa đến 17,3g protein giúp tăng cường cơ bắp, duy trì các khối cơ giúp bạn trở nên khỏe mạnh và săn chắc hơn đáng kể.

Đậu đỏ giúp cải thiện sức khỏe tim mạch

Hạt đậu đỏ còn giúp cải thiện sức khỏe tim mạch khi chứa hàm lượng các chất xơ giúp  điều chỉnh lượng cholesterol, kali làm cho mạch máu giãn nở giúp tăng cường việc lưu thông máu, vitamin B và magie cao. Để có một trái tim khỏe mạnh, giảm nguy cơ cao về bệnh tim mạch vành hãy thường xuyên sử dụng hạt đậu đỏ. 

Ngoài ra, các chất xơ trong đậu đỏ sẽ giúp chúng ta thúc đẩy cảm giác no bụng, kiểm soát được cơn thèm ăn. Khi kết hợp đậu đỏ cùng các loại hạt như: gạo lứt, sữa tách béo sẽ ngăn ngừa tình trạng thèm ăn đồ ngọt, hơn vậy đó còn là bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng  mà còn giúp bạn giảm cân một cách an toàn, khoa học.

2, Đậu đen

Đậu đen hay còn được biết đến là “ Vua của các hạt đậu”. So với thịt gà, thịt bò thì lượng protein của đậu lớn gấp 2 lần, với sữa là 12 lần. Ta thấy được lượng protein của đậu nành đen tương ứng với protein của các loài động vật khiến cơ thể dễ tiêu hóa và hấp thụ. Ngoài ra đậu đen cũng giúp xương thêm khỏe mạnh, cân bằng huyết áp, ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, tiêu hóa và bệnh tiểu đường.

Đậu đen với lượng lớn protein

Hơn thế nữa, đây còn là thực phẩm giúp giảm cân hiệu quả, khoa học. Làm đẹp da cho phái nữ, với hơn 10 loại acid amin thì đậu đen có vai trò quan trọng trong việc sản sinh ra lượng collagen cần thiết cho da trở nên căng bóng, săn chắc hơn giúp chị em thêm tự tin, tươi trẻ.

3, Đậu xanh

Với các chất như axit phenolic, axit caffeic thì đậu xanh là thực phẩm giúp tăng cường hệ miễn dịch và giảm nguy cơ ung thư đại tràng. Hơn vậy, đậu xanh còn giảm sự tái phát u xơ tuyến tiền liệt, hỗ trợ hệ thống tiêu hóa duy trì ở mức ổn định. Có thể nó đậu xanh là thực phẩm cần thiết cho việc ngăn  ngừa các bệnh ung thư mãn tính và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể con người chúng ta.

 Hỗ trợ giảm huyết áp và phòng ngừa bệnh tim, đậu xanh còn giúp hạn chế sốc nhiệt, giảm cân lành mạnh hiệu quả, hỗ trợ cho hệ tiêu hóa và dạ dày. Đậu xanh làm giảm trào ngược axit dạ dày thực quản cho cơ thể, giảm táo bón và loét tiêu hóa hay các bệnh liên quan đến ung thư ruột già. Bổ sung dinh dưỡng folate, sắt và vitamin cho phụ nữ mang thai.

 II, Cách chế biến món ăn

Hạt đậu là nguyên liệu dễ tìm, phổ biến với giá thành hợp lý. Thích hợp để làm các món bánh hoặc chè giải nhiệt vào mùa hè. Hạt đậu đôi lúc cũng mất khá nhiều thời gian cho việc sơ chế. Sau đây là vài mẹo giúp cho hạt đậu của chúng ta, nhanh mềm, nhanh chín để việc nấu ăn thêm dễ dàng hơn.

1, Phương pháp ninh hầm

Chúng ta cho đậu, thêm nước vào nồi, bỏ thêm một chút muối rồi đun lửa vừa đủ cho đến khi hạt đậu chín. Như vậy, giúp ta dễ dàng chế biến món ăn tiếp theo hơn.

Phương pháp ninh hầm trong nấu ăn

2, Phương pháp dùng nồi áp suất

Rửa sạch hạt đậu, rồi ngâm với nước lâu nhất có thể, đun nhỏ lửa đậu trong nồi áp suất cho đến khi hạt đậu chín đều.

Sử dụng nồi áp suất

3, Phương pháp sốc nhiệt cho hạt đậu

Cho đậu vào nồi, không đậy nắp và đun cho đến khi đậu sôi thì đổ thêm nước lạnh để ngăn không cho nước trong nồi sôi. Lặp lại như vậy cho đến khi đậu chín mềm là có thể chế biến được.

Sốc nhiệt cho hạt đậu